La carte/Les spécialités
La carte/Les spécialités

Restaurant JEREMIE – La carte du moment…

La carte est un élément fort de l'identité du restaurant bistronomique, elle révèle la manière dont Jérémie conçoit son métier. Les plats qui la composent vous annoncent un agréable moment de dégustation.

La carte du moment

Entrées - à la carte 18 € -

Terrine de foie gras de canard Maison, pickles de poires et toasts de pain brioché
Ceviche de Daurade Royale, vinaigrette à la framboise grenade et Jalapenos
Salade de coeurs de Romaine comme une César, tourteau et copeaux de Parmesan
Oeuf de poule poché croustillant aux noisettes, fricassé de champignons et asperges vertes de Provence au lard fumé Supplément 5 €
Asperges vertes de Provence pochées Minute, sauce Mousseline Supplément 7 €

Poissons - à la carte 34 € -

Filet de bar confit au Miso, chou Kale et gnocchis de pomme de terre à la sariette
Tataki de thon, émincé de fenouil au miel, cardamone et fleur d'oranger
Filet de sole soufflé, pointes d'asperges vertes de Provence, coques et émulsion d'une marinière Supplément 7 €

Viandes - à la carte 34 € -

Poitrine de veau de 12 heures, fraicheur d'endives et mâches, vinaigrette thaï.
Magret de canette rôtie, navets boule d'or poché, polenta croustillante aux olives noires de Kalamata.
Filet de boeuf de Bavière grillé, légumes de saison et gratin de macaronis au vieux parmesan Supplément 7 €
Ris de veau cuit façon meunière, frégola et champignons de saison poêlés, émulsion d'une sauce poulette. Supplément 14 €

Plat végétarien - à la carte 34 € -

Orsotto crémeux aux asperges vertes de Provence et au vieux parmesan

Les fromages / Les desserts - à la cate 13 € -

BRIE DE MEAUX truffé par nos soins
Vacherin glacé au chocolat blanc, framboises comme un Ispahan
Baba au rhum, Chantilly à la vanille Bourbon
Millefeuille à la vanille Bourbon et sauce tiède caramel beurre salé
Cookie au chocolat à la new-yorkaise
Ananas roti au miel du Péloponnèse, crémeux au chocolat 70% de cacao & fèves Tonka
Assiette de sorbets et glaces Maison

Les Menus :

Menu dégustation - 6 plats

Une carte à l'image du Chef : jeune, innovante et originale

La carte est la première ambassadrice du restaurant. Elle révèle l’expérience du Chef, ses goûts, sa volonté de vous proposer des plats traditionnels et cependant élaborés selon une interprétation plus moderne et originale.

Le Chef Jérémie Tourdjman ne se contente pas de proposer quotidiennement de nouveaux plats du jour. Aussitôt une carte mise au point, le Chef travaille immédiatement à préparation de la prochaine.

Ainsi, la Carte de ce bistrot de Chef, évolue environ toutes les 6 à 8 semaines. Elle est en perpétuel mouvement. Les plats qui recueillent le plus d’enthousiasme sont parfois reconduits, d’autres apparaissent à la carte pour la première fois.

Le Chef innove régulièrement en vous proposant des plats classiques faisant l’objet d’évolutions personnelles et originales.

Restaurant JEREMIE – La carte du moment…

La carte est un élément fort de l'identité du restaurant bistronomique, elle révèle la manière dont Jérémie conçoit son métier. Les plats qui la composent vous annoncent un agréable moment de dégustation.

La carte du moment

Entrées - à la carte 18 € -

Terrine de foie gras de canard Maison, pickles de poires et toasts de pain brioché
Ceviche de Daurade Royale, vinaigrette à la framboise grenade et Jalapenos
Salade de coeurs de Romaine comme une César, tourteau et copeaux de Parmesan
Oeuf de poule poché croustillant aux noisettes, fricassé de champignons et asperges vertes de Provence au lard fumé Supplément 5 €
Asperges vertes de Provence pochées Minute, sauce Mousseline Supplément 7 €

Poissons - à la carte 34 € -

Filet de bar confit au Miso, chou Kale et gnocchis de pomme de terre à la sariette
Tataki de thon, émincé de fenouil au miel, cardamone et fleur d'oranger
Filet de sole soufflé, pointes d'asperges vertes de Provence, coques et émulsion d'une marinière Supplément 7 €

Viandes - à la carte 34 € -

Poitrine de veau de 12 heures, fraicheur d'endives et mâches, vinaigrette thaï.
Magret de canette rôtie, navets boule d'or poché, polenta croustillante aux olives noires de Kalamata.
Filet de boeuf de Bavière grillé, légumes de saison et gratin de macaronis au vieux parmesan Supplément 7 €
Ris de veau cuit façon meunière, frégola et champignons de saison poêlés, émulsion d'une sauce poulette. Supplément 14 €

Plat végétarien - à la carte 34 € -

Les fromages / Les desserts - à la cate 13 € -

BRIE DE MEAUX truffé par nos soins
Vacherin glacé au chocolat blanc, framboises comme un Ispahan
Baba au rhum, Chantilly à la vanille Bourbon
Millefeuille à la vanille Bourbon et sauce tiède caramel beurre salé
Cookie au chocolat à la new-yorkaise
Ananas roti au miel du Péloponnèse, crémeux au chocolat 70% de cacao & fèves Tonka
Assiette de sorbets et glaces Maison

Les Menus :

Menu dégustation - 6 plats

Une carte à l'image du Chef : jeune, innovante et originale

La carte est la première ambassadrice du restaurant. Elle révèle l’expérience du Chef, ses goûts, sa volonté de vous proposer des plats traditionnels et cependant élaborés selon une interprétation plus moderne et originale.

Le Chef Jérémie Tourdjman ne se contente pas de proposer quotidiennement de nouveaux plats du jour. Aussitôt une carte mise au point, le Chef travaille immédiatement à préparation de la prochaine.

Ainsi, la Carte de ce bistrot de Chef, évolue environ toutes les 6 à 8 semaines. Elle est en perpétuel mouvement. Les plats qui recueillent le plus d’enthousiasme sont parfois reconduits, d’autres apparaissent à la carte pour la première fois.

Le Chef innove régulièrement en vous proposant des plats classiques faisant l’objet d’évolutions personnelles et originales.