La carte/Les spécialités
La carte/Les spécialités

Restaurant JEREMIE – La carte du moment…

La carte est un élément fort de l'identité du restaurant bistronomique, elle révèle la manière dont Jérémie conçoit son métier. Les plats qui la composent vous annoncent un agréable moment de dégustation.


La carte du moment

Entrées - à la carte 18 € -

Potage de potimarron, châtaignes fondantes et cappuccino au curcuma
Poulpe confit à l’huile d’olive de Kalios, houmous de patate douce et vinaigrette d’agrumes
Ceviche de daurade royale, vinaigrette au gingembre et citron vert,mousseline d’avocat
Cuisses de grenouilles poêlées en persillade, salade de quinoa et roquette Supplément 5 €
Escalope de foie gras de canard poêlé, coings et tuile croustillante au sésame Supplément 7 €

Poissons - à la carte 34 € -

Aile de raie rôtie au Jambon de Pays, coques en marinière et haricots blancs
Dos de saumon Label Rouge, coulis de cresson de fontaine, betterave et condiment au Yuzu
Filet de bar poêlé, artichauts en barigoule et olives noires de kalamata Supplément 5 €

Viandes - à la carte 34 € -

Pièce d’agneau de l’Aveyron, zaatar, caviar d’aubergines fumées et dattes Medjoul
Caille royale, salsifis rôtis à la noisette et jus court
Filet de boeuf de Bavière grillé, légumes de saison et gratin de macaronis au vieux parmesan Supplément 7 €
Ris de veau cuit façon meunière , risotto au vieux parmesan Supplément 14 €

Plat végétarien - à la carte 34 € -

Risotto au vieux parmesan et légumes de saison

Les fromages / Les desserts - à la cate 13 € -

BRIE DE MEAUX truffé par nos soins
Pommes rôties au miel du Péloponnèse, crémeux au chocolat 70% DE CACAO et fèves Tonka
Baba au rhum, Chantilly à la vanille Bourbon
Millefeuille à la vanille Bourbon et sauce caramel beurre salé
Cookie au chocolat à la new-yorkaise
Mont blanc glacé au marron d’Aubenas
Assiette de sorbets et glaces Maison

Les Menus :

Menu dégustation - 6 plats

Une carte à l'image du Chef : jeune, innovante et originale

La carte est la première ambassadrice du restaurant. Elle révèle l’expérience du Chef, ses goûts, sa volonté de vous proposer des plats traditionnels et cependant élaborés selon une interprétation plus moderne et originale.

Le Chef Jérémie Tourdjman ne se contente pas de proposer quotidiennement de nouveaux plats du jour. Aussitôt une carte mise au point, le Chef travaille immédiatement à préparation de la prochaine.

Ainsi, la Carte de ce bistrot de Chef, évolue environ toutes les 6 à 8 semaines. Elle est en perpétuel mouvement. Les plats qui recueillent le plus d’enthousiasme sont parfois reconduits, d’autres apparaissent à la carte pour la première fois.

Le Chef innove régulièrement en vous proposant des plats classiques faisant l’objet d’évolutions personnelles et originales.

Restaurant JEREMIE – La carte du moment…

La carte est un élément fort de l'identité du restaurant bistronomique, elle révèle la manière dont Jérémie conçoit son métier. Les plats qui la composent vous annoncent un agréable moment de dégustation.


La carte du moment

Entrées - à la carte 18 € -

Potage de potimarron, châtaignes fondantes et cappuccino au curcuma
Poulpe confit à l’huile d’olive de Kalios, houmous de patate douce et vinaigrette d’agrumes
Ceviche de daurade royale, vinaigrette au gingembre et citron vert,mousseline d’avocat
Cuisses de grenouilles poêlées en persillade, salade de quinoa et roquette Supplément 5 €
Escalope de foie gras de canard poêlé, coings et tuile croustillante au sésame Supplément 7 €

Poissons - à la carte 34 € -

Aile de raie rôtie au Jambon de Pays, coques en marinière et haricots blancs
Dos de saumon Label Rouge, coulis de cresson de fontaine, betterave et condiment au Yuzu
Filet de bar poêlé, artichauts en barigoule et olives noires de kalamata Supplément 5 €

Viandes - à la carte 34 € -

Pièce d’agneau de l’Aveyron, zaatar, caviar d’aubergines fumées et dattes Medjoul
Caille royale, salsifis rôtis à la noisette et jus court
Filet de boeuf de Bavière grillé, légumes de saison et gratin de macaronis au vieux parmesan Supplément 7 €
Ris de veau cuit façon meunière , risotto au vieux parmesan Supplément 14 €

Plat végétarien - à la carte 34 € -

Les fromages / Les desserts - à la cate 13 € -

BRIE DE MEAUX truffé par nos soins
Pommes rôties au miel du Péloponnèse, crémeux au chocolat 70% DE CACAO et fèves Tonka
Baba au rhum, Chantilly à la vanille Bourbon
Millefeuille à la vanille Bourbon et sauce caramel beurre salé
Cookie au chocolat à la new-yorkaise
Mont blanc glacé au marron d’Aubenas
Assiette de sorbets et glaces Maison

Les Menus :

Menu dégustation - 6 plats

Une carte à l'image du Chef : jeune, innovante et originale

La carte est la première ambassadrice du restaurant. Elle révèle l’expérience du Chef, ses goûts, sa volonté de vous proposer des plats traditionnels et cependant élaborés selon une interprétation plus moderne et originale.

Le Chef Jérémie Tourdjman ne se contente pas de proposer quotidiennement de nouveaux plats du jour. Aussitôt une carte mise au point, le Chef travaille immédiatement à préparation de la prochaine.

Ainsi, la Carte de ce bistrot de Chef, évolue environ toutes les 6 à 8 semaines. Elle est en perpétuel mouvement. Les plats qui recueillent le plus d’enthousiasme sont parfois reconduits, d’autres apparaissent à la carte pour la première fois.

Le Chef innove régulièrement en vous proposant des plats classiques faisant l’objet d’évolutions personnelles et originales.